咖啡豆

咖啡豆

咖啡豆,制作咖啡的原料,咖啡豆是咖啡属植物的种子,咖啡属植物的果实大小类似樱桃,咖啡豆即为其中的核果。最早期阿拉伯人食用咖啡的方式是将整颗果实 ( Coffee Cherry ) 咀嚼,以吸取其汁液。将咖啡豆烘焙加工后再磨碎成咖啡粉,即可烹制咖啡。咖啡豆颜色有深有浅,通过深度烘焙,咖啡豆爆开,体积膨胀一倍,而重量减少近1/4。阿拉比卡种75-80% 和罗布斯塔种20% 两个主要的经济品种。其后他们将磨碎的咖啡豆与动物的脂肪混合,来当成长途旅行的体力补充剂,一直到约公元 1,000 年,绿色的咖啡豆,才被拿来在滚水中煮沸成为芳香的饮料。由于咖啡是世界上消费最广泛的饮料之一,咖啡种子是一个主要的经济作物,一个重要的出口产品。咖啡豆在烘焙过程中逐渐生成挥发性风味油,使各种风味达到完美的平衡。又过了三个世纪,阿拉伯人开始烘焙及研磨咖啡豆,由于古兰经中严禁喝酒,使得阿拉伯人消费大量的咖啡,因而宗教其实也是促使咖啡在阿拉伯世界广泛流行的一个很大的因素。咖啡豆即使是在同一生产国中也会因为各地区的气候、海拔、土质的不同,而微妙的影响及咖啡豆的风味及品质,以及产生各自的特征来。

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